ارها اجرا می شود یک کافه کوچک است که واقعا مشغول در موقع ناهار اما ساکت در زمان های دیگر. او نیاز به یک راه برای مقابله با تغییر تقاضای مشتری در حالی که نگه داشتن هزینه های خود را پایین. او تصمیم می گیرد از یکی از دوستانش بخواهد که هنگام ناهار (12 تا 2 بعد از ظهر) پشت پیشخوان بنشیند و طیف وسیعی از ظرفیت ورودی و خروجی را بررسی کند.
دوست سوابق:
- تعداد صندلی در کافهé
- مشتریان زمان منتظر سفارش هستند
- مشتریان زمانی که پشت میز خود منتظر رسیدن وعده غذایی خود هستند
- مشتریان زمان را به خوردن وعده های غذایی خود و ترک
- زمان تهیه هر نوع وعده غذایی
- تعداد کل مشتریان بین ساعت 12 تا 2 بعد از ظهر خدمت می کردند.
اروها و دوستش سپس نتایج را تجزیه و تحلیل می کنند. به تصویر بزرگ و جزییات و زمانهای متوسط و همچنین زمانهای اوج نگاه میکنند.
نتایج نشان می دهد که مشتریان برای سفارش بیش از حد منتظر هستند زیرا فقط ارها پشت پیشخوان هستند تا خدمت کنند. ارها این را از قبل می دانست اما بقیه نتایج چیزهایی را به او می گوید که متوجه نشده بود.
مشتریان نیز مدت زیادی پشت میزهای خود منتظر هستند زیرا تهیه برخی از وعده های غذایی زمان زیادی می برد. این به این معنی است که جداول کامل برای دیگر, معنی برخی از مشتریان بالقوه رفتن به کافه door درب بعدی به جای.
سریعترین وعده های غذایی برای تهیه نان شیرینی است. تهیه 'برانچ بزرگ' طولانی ترین زمان را می برد.
ارها چهره او می تواند ناهار بیشتر بین فروش 12 و 2 اگر او تا به حال کارکنان بیشتر, بلکه اگر وعده های غذایی زمان کمتری برای تهیه, و یا اگر مشتریان بیشتر شیرینی بیش از صبحانه بزرگ انتخاب.
تطبیق ظرفیت تقاضا
وقتی تقاضا و ظرفیت را اندازه گیری کردید زمان ایجاد تغییرات فرا رسیده است. به یاد داشته باشید, شما با هدف تعادل بین ساخت بسیاری از فرصت های فروش, مشتریان خود را راضی نگه داشتن, و نگه داشتن هزینه های پایین. حال شما چطور است تا کنون? شما همیشه تحت فشار برای خدمت به مشتریان خود? یا می تواند شما را به راحتی انجام کسب و کار بیشتر از شما در حال حاضر انجام? چه در مورد اگر تغییرات تقاضا در اینده?
سه رویکرد به ظرفیت عبارتند از:
- ثابت نگه داشتن ظرفیت
- تغییر ظرفیت متناسب با تقاضا
- تاثیر بر تقاضا برای تناسب ظرفیت.
اکثر کسب و کار اتخاذ ترکیبی از هر سه روش, اما یک روش ممکن است برای شما بهتر از دیگران کار.
ثابت نگه داشتن ظرفیت
اگر تقاضای مشتری برای کسب و کار شما عمدتا ثابت است, شما ممکن است قادر به نگه داشتن ظرفیت ثابت و جذب هر گونه افزایش اندکی در تقاضا.
مثلا, شما ممکن است خوشحال اجازه دادن به مردم صف, و یا شما ممکن است پیش سفارشات و اجازه دهید مردم می دانند زمان انتظار وجود دارد. صبر کردن مشتریان همیشه چیز بدی نیست-حتی ممکن است نشان دهد که تجارت شما محبوب است و ارزش انتظار را دارد. مثلا, یک فروشگاه سوشی که به طور منظم دارای یک صف خارج در موقع ناهار می تواند به سرعت دریافت شهرت به عنوان بهترین محل سوشی در شهر.
راه دیگر برای ثابت نگه داشتن ظرفیت استفاده از زمانهای ساکت تر برای تهیه زمانهای شلوغ تر به عنوان مثال با انبار کردن موجودی است. البته این تنها در صورتی منطقی است که اطمینان داشته باشید بعدا همان تقاضا وجود خواهد داشت. مثلا, اگر شما در حال فروش لباس, هیچ نقطه جوراب زنانه ساقه بلند تا در چه فروش خوبی در حال حاضر اگر مشتریان می خواهند مد های مختلف ماه بعد وجود دارد.
ظرفیت اضافی در صورت کم بودن تقاضا می تواند برای سایر فعالان — مثلا تحقیق و توسعه-مورد استفاده قرار گیرد.
تغییر ظرفیت برای مطابقت با تقاضا
برای مطابقت با تغییر تقاضای مشتری, شما ممکن است نیاز به افزایش یا کاهش ظرفیت. به عنوان مثال می توانید کارمندان را برای شیفت های اضافی در هنگام شلوغی لیست کنید یا از او بخواهید که در ساکت بودن تعطیلات خود را بگذراند. شما می توانید افراد بیشتری را در دوره های اوج استخدام کنید یا در صورت لزوم قرارداد فرعی یا برون سپاری کنید. همچنین ممکن است نیاز به افزایش یا کاهش منابع داشته باشید — مانند استخدام تجهیزات اضافی در زمان های شلوغ.
برای اینکه این روش برای شما کار کند باید به طور مرتب تقاضای مشتری را دوباره ارزیابی کنید و اطمینان حاصل کنید که به طور دقیق پاسخ می دهید. همچنین نکات منفی احتمالی را در نظر بگیرید. مثلا هزینه استخدام و تربیت پرسنل جدید در صورت نیاز فقط برای مدت کوتاهی و از دست دادن کنترل کیفیت در صورت عقد قرارداد یا برون سپاری.
تاثیر بر تقاضا برای تناسب ظرفیت
تاثیر بر رفتار یا انتظارات مشتریان می تواند تقاضا برای چیزی که می فروشید را افزایش یا کاهش دهد. با کاهش قیمت ها (مثلا فروش) می توانید تقاضا را افزایش دهید. و شما می توانید تقاضا را با افزایش قیمت ها در زمان های شلوغ (به عنوان مثال کرایه های پیک یا قیمت گذاری افزایش) کاهش دهید. حتی می توانید تقاضا را از یک چیز به چیز دیگر با پیشنهاد گزینه های جذاب تغییر دهید. مثلا, اگر یک رستوران ظرفیت برای خدمت به استیک به دلیل جمع شدن می رسد, کارکنان صبر می توانید به مشتریان بگویید یک ویژه در لازانیا و ریزوتو وجود دارد.
اگر شما یک سرویس' در حالی که شما صبر کنید ' که گرفتن بیش از حد شلوغ, شما می توانید به استاندارد افت کردن و وانت بار تغییر. اگر فصول شلوغ و ساکتی داشته باشید می توانید همین کار را به روشی متفاوت برای جذابیت بیشتر خارج از فصل (مثلا هتل هایی که بسته های تعطیلات را در اوج قرار می دهند) به بازار عرضه کنید.
شما حتی ممکن است در نظر بگیرید در حال توسعه محصولات جدید و یا خدمات برای پر کردن دوره های کم تقاضا. به عنوان مثال یک سبد غذایی که در تابستان بستنی و میوه های خانگی می فروشد می تواند در زمستان شروع به فروش سوپ خانگی و شکلات داغ کند.
